本味寒造的秘密，终于被记者挖到了

人类酿酒的技术最早可追溯到夏商时期，在宋元更是传播到世界各地，纯米酒随着人类文明走过漫长的岁月，直到今日，它仍是大众喜爱的酒之一。

古时工艺落后，酿出来的酒浑浊，杂质多，喝酒前都要温一温，去除酒量对人体有害的物质，现在技术进步了，酿出来的酒更纯，更健康，本味寒造应时代而生。

这次，广东电视台记者特地上门偷师学艺，想要一探这个新品牌的奥秘，看看究竟有何魔力让所有尝过的人都竖起大拇指。

本味寒造是百年企业九江酒厂下年轻化的独立品牌，虽说是年轻化转型的尝试，可在酒的酿造工艺上仍旧坚持传统工艺。

酿酒师告诉记者，有米，不一定能酿出好酒，想要酿出好酒的第一步就是去粗取精。

选米就很多讲究，酿酒师经过多次寻找，才确定北纬40度的辽宁盘锦珍珠米作为酿酒的原材料，据称，未经打磨的大米里有蛋白质和油脂，蛋白质在酿造过程中会令酒的颜色变浑浊，而油脂则在酒窖藏的时候产生油哈味，所以要打磨留至75%的米心，而磨去20%-30%那部分杂质，就是影响米酒口感的不稳定因素。

经过打磨的米用纯净水洗净，含水量控制在43左右，煮出来的米较干，微生物利用起来会慢，发酵过程也会变慢，发酵越慢，产出来的酒才越好。

米酒酿造全世界都有，但决定每款酒风格的就是米曲霉，几千年前，我们祖先在偶然间就已经发现了专门酿酒的霉菌，而现在，本味寒造的酿酒师花了五年多的时间，做了上万次试验，从众多的霉菌中筛选出两种适合本味寒造香气的米曲霉。

而这两种米曲霉和人一样有脾气，喜好凉爽的环境，因此只能在冬天进行酿造，在低温下，发酵性能更加突出。

这两种独家米曲霉还要和蒸好的米饭混合，培养出米曲才算完成酿酒的一半步骤，接下来，就要用人手直观感受米饭的温度，35-40度之间温度，最适合米曲霉生长，把结块的米饭打散成松散状态，使米曲霉的孢子和米饭充分融合，然后放在发酵箱进行发酵，神奇的化学反应产生了。

时间也会发挥它的魔力，在低温下慢慢发酵，慢工出细活，当打开发酵罐的那一瞬间，所有漫长等待都是值得的，本味寒造还有一个特点，酿酒师告诉记者，在手心揉搓之后，像本味寒造这种真材实料的酒，剩余在手上的酒越持久。

纯米酿造出来的酒体通透洁净，在细品的时候，会发现在米的鲜香下，还有一种类似哈密瓜香，记者说，两种香味交织在一起，如同山泉水划过舌尖，带着回甘，带着冬日寒霜的清新，独属冬日里的清冽。

此次，记者上门偷师学艺，让更多人了解到真实的本味寒造，本味寒造也必将守住初心，匠心酿出好酒，回馈大众的喜爱。