寻味老北京,天福号再现 “前店后厂”

每座城市都有属于自己的味道,经过岁月沉淀,散发着独有香气。而在北京城,市井气息的集结地—老北京胡同,藏着数不清抚慰舌尖的惊艳味道,哪怕经过一代代,也依然温暖与美好。说到这,就不得不提,这家藏在辟才胡同拐角处的酱肉铺。

天福号酱肉铺—辟才胡同店

天福号酱肉铺,重现前店后厂

皇城根下,青砖灰瓦,百余年前,这儿还是各式铺子的集结地,如今,却已是另一番别样风貌。北京人讲究又念旧,天福号酱肉铺,勾着儿时满满回忆,熟悉的味道,古朴的装修风格,热情有温度的招牌服务,让长大后的我们不用只在记忆中怀念,而是可以奔赴现场,感受穿越般的时隔多年。

80年代天福号酱肉铺影像资料

热气腾腾的卤汁鲜捞—酱小肘、酱猪蹄,刚出锅颤巍巍的喷香肉感,瞬间“爷青回”。“您来点什么,有现出的酱肘子,来一个”,售货叔叔忙碌的身影,排队等候的人群,火热场面如过年般热闹……除了卤汁鲜捞,店里还有各式诱人“鲜”货:酱鸭、酱牛肉、酱猪肝、老北京蒜肠、红肠等,也有新春年货礼盒、日常低温保鲜产品,应有尽有,可谓一站式购物。

酱猪蹄

酱肘子

各式“鲜”货

寻味老北京

据酱肉铺负责人介绍,“天福号”原址曾在西单牌楼东北角,在清乾隆三年(公元1738),由山东掖县人刘凤翔创立,取名“刘记酱肉铺”。虽手艺精湛,但生意一直不怎么好。后来刘凤翔在一旧货摊,看上了一块牌匾,上写“天福号”三个大字,有上天赐福之意,于是买来将刘记酱肉铺正式更名天福号。因天福号寓意好,加上酱肘子制作精湛,很快小店便生意兴隆,后来被慈禧太后喜欢,特赐进宫腰牌,天福号名声遂响誉京城,成为家喻户晓的熟食品牌。

当年走在店面百米之外,就能闻到酱肉制作时飘来的香味,这是不少老北京人的美好记忆。

酱肉铺夜间制作,白天销售,到下午就销售一空。正如老北京人有句歇后语:天福号的酱肘子,不隔夜!这种前店后厂的模式持续了250多年之久,直到上世界90年代初,天福号西单老店拆迁,生产厂房随之易地。从此酱肉在工厂生产,夜间送往市里门店,白天销售。

如今的天福号酱肉依然是京城老百姓餐桌上不可或缺的美味佳肴,销售模式及销售渠道也在不断变化与创新,为更多喜爱老北京风味的人们提供最大便利,守护记忆中的老味道。